Malzemeler
Hamuru için:
1 kg un veya 9 su bardağı un
9 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr tereyağı (yufkaların arasını yağlamak için)
İçi için:
1 kalıp beyaz peynir
2 demet maydanoz
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber




Hazırlanış
Derin bir karıştırma kabının içine un koyularak, yumurtalar kırılır, tuz eklenir
Kulak memesinden daha sert bir hamur yapılarak iyice yoğrulur
Üstü nemli bir bezle örtülerek 2 saat dinlendirilir
İç harcı için; peynir derin bir kasenin içinde çatalla ezilerek, püre haline getirilir
İçine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi eklenip, iyice karıştırılır
Bir kenarda beklemeye bırakılır
Hamur 20-25 parçaya-bezeye bölünerek her parça 40-45 cm çapında yufkalar şeklinde açılır
Tüm yufkalar açıldıktan sonra büyük bir tencerede kaynatılan suya tuz atılır
Her bir yufka ikiye bölünerek bu suda iki dakika kadar teker teker haşlanır
Haşlanan hamur sıcak sudan el kevgiriyle çıkarılarak soğuk hatta içine 7-8 parça buz atılmış soğuk suyun içine bırakılır
Yine bir el kevgiriyle alınıp, ters çevrilmiş süzgecin üzerine serilirböylece suyu süzdürülmüş olur
İki adet yufka ise haşlanmadan bekletilir
Tepsi yağlanır haşlanmayan yufkalardan birisi tepsiye yayılır, üstüne eritilen tereyağından 2-3 kaşık sürülür
Her üç hamurdan bir hazırlanan harç serpilir, her hamurun üstü yağlanır
Tüm yufkalar bu şekilde tepsiye dizilir, en üste haşlanmayan diğer yufka yayılır üstüne yine yağ dökülür
Tepsi ateşe oturtularak altı kızarıncaya kadar çevire çevire pişirilir
Altı kızarınca başka bir tepsi yardımıyla altüst edilerek diğer yüzüde aynı biçimde kızartılır
Dilimlenerek servis yapılır
İstenirse ocak yerine 175 derece fırında da 1 saat kadar kızartabilirsiniz




İlginizi Çekebilir