Malzemeler
Kornişon, sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı, dilimlenmiş limon




Hazırlanış
Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki hıyarları kullanın
En uygun çeşit “kornişon”dur
İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v
b
kirleri yıkayın
Hıyarları turşu kabına doldururken, tad ve koku vermek amacıyla aralarına sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı,dilimlenmiş limon veya bunlardan birkaçını koyabilirsiniz
Üzerine bir miktar toz şeker ve biraz kuru nohut ekleyin
Sebzelerin üzerini örtecek şekilde %10-12 tuzlu salamura ilave edin
Burada ve bundan sonra sözü edilecek bütün turşularda, dikkat edilecek konu, sebzelerin salamura dışına çıkmamasıdır
Bu nedenle cam veya porselen bir tabak, temiz yıkanmış bir taş veya içi su doldurulup ağzı sıkıca bağlanmış plastik torba v
b
bir ağırlığı en üste koyarak, sebzelerin suyun içerisine batmasını sağlayın
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın 0/010’u oranında sirke ilave edebilirsiniz
Bundan sonra turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin
Hıyar turşusunun yenilecek olgunluğa geldiği şöyle anlaşılır: Hıyarların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir
Ayrıca tat, koku ve ekşillkteki değişme ile de anlaşılabilir
Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin
Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin




İlginizi Çekebilir