Yoğurtlu Kesme Çorbası

Su veya et suyu tencereye alınır, tuz eklenir. Kaynayınca kesme hamurlar eklenir, 5 dakika kısık ateşte kaynatılır. Yoğurt, yumurta ve un çırpılır. Kaynayan çorbaya ilave edilir. Yoğurt ilave edilirken sürekli karıştırılır, çorba tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edilir. Kaynadıktan sonra al


Devamı...

Pişi

Genişçe bir yoğurma kabına tüm malzemeyi koyup yoğurmaya başlayın. Un iyice hamura karışıncaya kadar yoğurmaya devam edin. Tavaya yağınızı koyup kızdırın. (Yağı kızdırınca içine bir tutam tuz koyarsanız, pişilerin çok fazla yağ çekmesini engellemiş olursunuz). Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünd


Devamı...

Katmer

5 su bardağı unu genişce bir kaba alalım. Una bir tutam tuz ilave edelim. Ortasını havuz gibi açarak yavaş yavaş su ve sıvı yağ ilave edelim. Yumuşak bir hamur haline gelene dek yoğuralım. Hamuru 15-20 dakika kadar ılık bir yerde dinlendirelim. Hazırladığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçal


Devamı...

Feselli

Hamur mayalanir ve biraz bekletildikten sonra yufka açilarak, içine yag sürülüp kare seklinde içe dogru kapatilir. Yakilmis ocagin üzerine sac ters çevrilerek kapatilir. Feselliler sacin üzerine dogrudan temasla pişirilir.


Devamı...

Nezik

Hamur su yerine kaymakla yogrulur. Biraz bekletilen hamur, fazla büyük olmamak kaydiyla ve birazda kalinca yufka biçiminde açilir. Açilan yufkalar dogrudan ters çevrilmis sacin üzerinde, ters düz edilerek pisirilir. Teflon tavada yapilabilir.


Devamı...

Hasuda Yemeği

Hasuda tatli bir yiyecektir. Önce serbet hazirlanir. Serbetin içine çok az un atilir ve çirpilir. Daha sonra tavada yag isitilir ve içine hazirladigimiz serbetle un dökülerek karistirilir. 5-10 dakika böylece ateste pisirildikten sonra hazir olan hasuda yenmeye hazirdir.


Devamı...

Mafiş

Bir yumurta,yarım su bardağı yoğurt,1 paket kabartma tozu,tuz ve aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Hamuru oklavayla kalınca açıp kare kare kesiyoruz. İçine istediğimiz malzemeyi koyup kapatarak kızgın yağda kızartıyoruz. Kızartttığımız hamurları kağıt havlu üzeri


Devamı...

Kars Yahnisi

Uygun bir tencerede tereyağını eritip, etleri suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım. İnce kıyılmış soğanları katıp pembeleşene kadar kavurmaya devam edelim. Rendelenmiş domatesleri ilave ederek 2-3 dakika daha kavuralım. Etlerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyip hafif ateşte etler yumuşayana kad


Devamı...

Erişte Aşı

1. Nohutları akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip haşlayın ve süzün. Mercimeği yıkayıp haşlayın ve süzün. 2. Soğan, domates, patates ve havucu temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp soğanı kavurun. Domatesi ilave edip birkaç dakika pişirin. Havuç ve patatesi ilave edip tuz s


Devamı...

Kaz Etli Pilav

1. Gögüs etini 3 su bardağı tuzlu suda 10 dakika haşlayıp didikleyin. Etin suyunu ayırın. Etleri bir tavaya alıp kendi yağıyla 5-10 dakika kavurun. 2. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. 2.5 su bardağı et suyunu yayvan bir tencereye alın. Pirinci ve tuzu ilave edip karıştırın. Kapağı kapalı olarak su


Devamı...

Kuymak Yemeği

Önce bir tavaya kaymak konulur ve isitilir. Daha sonra alabildigi kadar Misir unu (Cadi unu) veya bugday unu konularak sürekli bir biçimde karistirilir. Biraz su dökülerek karistirilamaya devam edilir. Ta ki kaymagin yagi çikincaya kadar, yag çiktigi zaman yenmeye hazirdir.


Devamı...

Ekşili Et

Eti renk değiştirip suyunu çekene kadar yağda kavurun. Üzerine halka halka doğranmış soğanları ekleyip 5-10 dakika karıştırdıktan sonra halka halka doğranmış domatesleri ve kıyılmış maydanozu katın. Tuz ve karabiberini koyun. Tencereyi, kaşık sokmadan sallayarak karıştırın. Yarım saat kısık ateşte p


Devamı...

Umaç Helvası

Önce bir kap içerisine unu koyup üzerine hafifçe su serperek el içinde umaç haline getirilir. (Tarhana görünümünde). Sonra ocak üzerine konmuş olan kızgın yağın içerisine dökülür. Rengi pembeleşinceye kadar karıştırılır. Sonra ateşten alınarak önceden hazırlanmış, az suyla ısıtılarak karıştırılmış ş


Devamı...

Hörre Çorbası

Bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile unu, kısık ateşte kavurun. Rengi dönünce yavaş yavaş suyunu da ekleyin, sonra tuz ve karabiberini ilave edin. Sürekli karıştırarak dibi tutmasını engelleyin. Küçük bir tavada yarım kaşık tereyağını eritin ve salçayı da ekleyin.Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirdik


Devamı...

Elma Dolması

Elmalar boyuna, ortadan ikiye kesilerek ayrılır. Sebze dolmalarında olduğu gibi elmaların içleri iyice oyulur. Elmaların oyulan kısmına ezilmiş ceviz içi ve pudra şekerinden alabildiği kadar konur. Elma yarımları tekrar düz olacak şekilde yüz yüze konarak kapatılır. Bu şekilde hazırlanan elmalar ağz


Devamı...

Bozbaş Aşı

Nohut bir akşam evvelinden ılık suya konur. Ertesi sabah kabuktan çıkarılır. Et 8-10 parçaya ayrılır. Her ikisi de (nohut ve et) yıkandıktan sonra tencereye konur. Eğer düdüklü tencere kullanılıyorsa soğanlarda temizlenip dörde bölünür. Patateslerde aynı şekilde doğranıp, tuzu, biberi ve sarıkök toz


Devamı...

Kurze Yemeği

1. Soğanları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Kıyma ve soğanı bir tavada sürekli karıştırarak kavurun. Tuz, 1 fincan sirke ve yarım limonun suyunu ilave edip tavayı ocaktan alın. 2. Hamur için; unu bir kaba alın. Tuz serpip harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp yumurta ve suyu ekleyin. Unu kenarl


Devamı...

Kars Helvası

Önce bir kap içerisine unu koyup üzerine hafifçe su serperek el içinde umaç haline getirilir. (Tarhana görünümünde). Sonra ocak üzerine konmuş olan kızgın yağın içerisine dökülür. Rengi pembeleşinceye kadar karıştırılır. Sonra ateşten alınarak önceden hazırlanmış, az suyla ısıtılarak karıştırılmış ş


Devamı...

Hangel Yemeği

1 yumurta,tuz ve su ile mantı hamuru gibi yoğurun.Hamuru açtıktan sonra kare kare kesin.Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra suya biraz tuz çok az sıvıyağ damlatın hamurları haşlayın.Süzdükten sonra bir tepsiye dökün.Üzerine sarımsaklı yoğut dökün.Hangelin en öenmli noktası üzerindeki sosu .1 kg ka


Devamı...

Sulu Köfte

salça ve et otu dışında diğer malzemelerin hepsi karıştırılıp ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bir yemek kaşığı salça, bir yemek kaşığı tereyağıı, eritilerek daha sonra kaynamakta olan yağlı ve salçalı suya köfteler atılır. Kontrol altında ve kısık ateşte pişirilmesi beklenir.


Devamı...

Haşıl Yemeği

Kış yemeği için yapılan hazırlıklarda yöremizde haşıl için buğdaydan hazırlanan bulgur suda pişirilerek süzgeçten geçirilerek bir tepsiye dökülür. Eritilen tereyağı, sarımsaklı yoğurt üzerine dökülerek hazır hale getirilir.


Devamı...

Ispanak Kökü Çorbası

Soğanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Ispanak köklerini bol suyla yıkayıp küçük küçük doğrayın. Orta boy bir tencereye sıvıyağı alıp kızdırın. Üzerine soğanı ekleyip rengi değişene kadar kavurun. Tencereye ıspanak köklerini ilave edip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Yıkanmı


Devamı...

Kuzu Karski Yemeği

Kuzu karski dilimlerinin her iki yanlarını 5er dakika, arasıra bir fırçayla rafine yağdan üstlerine süzerek, ızgara ediniz. Böbrekleri de 4er dakika aynı biçimde ızgara ettikten sonra, böbrek ve karski dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına alıp, tuz ve biberini serperek servis ediniz. Not: K


Devamı...

Kars Böreği

250 gr. un bir kaba konulur. 5 yumurta kırılıp yumurta teli ile iyice karıştırıldıktan sonra ½ litre süt ve 75 gr. tereyağı ve tuz ilave edilir. Biraz daha karıştırılır. kalan tereyağı bir kapta eritilir, fırçayla bir tepsiye sürülür. Tepsi ateşte hafifçe kızarınca bulamaçtan ½ kepçe dökülür, ateşte


Devamı...

Kuru Isırgan Çorbası

Tencereye pirinç konur. Üzerine 6 su bardağı kadar su ve tuz eklenir. Orta ateşte şişene kadar pişirilir. Yıkanmış kuru ısırgan eklenir, 10 dakika pişirilir. Un sulandırılarak çorbaya katılır. Bu arada ince kıyılmış soğan tereyağında kavrulur, reyhan, nane ve tuz eklenir, kaynamakta olan çorbaya kat


Devamı...

Üzümlü Süzme Pilav

Et yumuşayana kadar haşlanır. Pirincin üzerine, geçecek kadar su ve 1 çay kaşığı tuz eklenir. Orta ateşte şekli bozulmadan şişene kadar kaynatılır. Sonra süzgece aktararak suyu süzülür, tekrar tencere konur. Üzerine 2 çorba kaşığı teeyağı parça parça bırakılır. Kapak kapatılır, kısık ateşte 15 dakik


Devamı...

Kaz Çorbası

Kaz ciğeri ve eti haşlanır, ufak doğranır. Üzerine tuz serpilir, servis sırasında ezilmiş sarımsak ve limon suyu eklenir.


Devamı...

Kaymak Helvası

Kaymak tencereye konur, erimeye başlayınca un eklenir. Sürekli karıştırarak unun açık kahverengi olması sağlanır. Diğer kapta süt ve şeker karıştırılır. Kaymaklı, unlu karışıma ilave edilir. Sütü çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Servis tabağına dökülür ve düzeltilir.


Devamı...

Kete

1- Bir kapta ılık sütle maya eritilir. Tuz, ılık su ve biraz da un ilave edilip çırpılır. Mayalandırılır. Mayası gelince yeterince un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Üzeri örtülüp tekrar mayalanmaya bırakılır. 2- Hamur 8 eşit parçaya bölünür. Her parça oklava ile büyükçe açılıp


Devamı...

Karadut Karsambaç

½ kilogram karadut, mutfak robotundan çekilip süzdürülür. İnce tepsiye dökülüp buzlukta dondurulur. Donduktan sonra çatal ile kazıyarak kar haline getirilir. Sorbe kaplarında üzeri taze nane yaprakları ile süslenerek servis edilir.


Devamı...

Kars Kebabı

Nohutları akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip iyice haşlayın ve süzün. Nohutların kabuklarını soyup bir kâseye alın. Kuşbaşı etleri tuz ve karabiberle tatlandırıp bir tencereye alın. Az su ilave ederek iyice pişirin. Suyu azalırsa bir miktar daha su ekleyin. Yufkaları sac üzerinde kızartıp küçük par


Devamı...

Piti

Et ve akşamdan ıslatılmış nohut düdüklüye bırakılır. Üzerine tuz ve 5 su bardağı su eklenir. Düdüklünün pimi çıktıktıktan sonra kısık ateşte 20 dakika haşlanır. Sonrasında zerdeçal eklenir. Suyuyla birlikte biti kaplarına et ve nohut paylaştırılır. Dilimlenmiş domates ve biber konur. 190 derece fırı


Devamı...